Gıda kurutmada en çok merak edilen konu: Dehidrasyon (fırınlama) ile Freeze Dry (liyofilizasyon) arasındaki farklardır. İki yöntemi tüm parametreleriyle kıyasladık.

Özellik Fırında Kurutma (Dehidrasyon) Freeze Dry (Liyofilizasyon)
Çalışma Sıcaklığı +60°C ila +90°C (Sıcak hava) -40°C dondurma + Vakum
Besin Değeri Korunumu %40 - %60 %97 - %99
Kalan Nem Oranı %10 - %20 %1 - %3
Raf Ömrü 6 ay - 1 yıl 25 yıla kadar
Doku & Çıtırlaşma Sert, çiğnenmesi zor Çıtır çıtır, ağızda dağılan