Freeze Dry (Liyofilizasyon), gıdaların önce dondurulup ardından düşük basınç altında süblimasyon yoluyla suyunun uzaklaştırılması işlemidir. Geleneksel kurutma yöntemlerine göre besin değerini, rengini ve aromasını %97'nin üzerinde koruyan en ileri kurutma teknolojisidir.
Freeze Dry Aşamaları: 3 Temel Adım
1. Şok Dondurma (-40°C)
Ürünler hızla -40°C ile -50°C arasına dondurulur. Hızlı dondurma sayesinde su molekülleri mikro kristaller oluşturur ve hücre çeperlerine zarar vermez.
2. Primer Kurutma (Süblimasyon)
Vakum odasında basınç düşürülür ve hafif ısı verilerek buz kristalleri sıvılaşmadan doğrudan buhara dönüşür. Gıdadaki suyun %95'i bu aşamada uzaklaşır.
3. Sekonder Kurutma (Desorpsiyon)
Hücre duvarlarına bağlı kalan son mikroskobik su molekülleri buharlaştırılarak ürünün nihai nem oranı %1-3 seviyesine indirilir.
Geleneksel Yöntemlerden Farkı Nedir?
Güneşte veya fırında kurutulan meyveler kararır, sertleşir ve vitaminlerinin çoğunu kaybeder. Freeze dry ürünler ise orijinal şeklini, canlı rengini, çıtır yapısını ve tüm vitaminlerini eksiksiz muhafaza eder.